为什么黑茶，青茶，黄茶这些发酵茶也要杀青，杀青不就是为了避免发酵吗

网友<黑桃猪>的回复：

杀青是利用在高温条件下，破坏多酚氧化酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，发酵是使多酚类化合物的酶促氧化、聚合，形成茶红素、茶黄素、茶褐素等，黑茶，青茶，黄茶加工时是不经过发酵的，黑茶的加工工艺：鲜叶处理（摊放）→杀青→揉捻→渥堆（亦可初干后） →干燥，乌龙茶的加工工艺：萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥，黄茶的加工工艺：鲜叶处理（摊放） →杀青→揉捻→焖黄（亦可在揉捻前，或在初干后） →干燥

网友的回复：

茶叶不杀青，很容易腐烂变质。