熟食制作（熟食制作过程视频）

今天给大家分享一下熟食 *** 的问题（熟食 *** 过程视频）。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

天下一手熟食配方

67岁的熟食大厨分享了香料配方和加水技巧，供大家参考。

供水生产:

调料:当归50克、木香50克、山奈50克、白蔻仁50克、白芥子50克、高良姜40克、干姜40克、芭比40克、益智仁50克、草果40克、砂仁40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克。

供水生产:

（1）以上是一对药材。75公斤的水可以煮沸三次，最后混合在一起使用。

（2）之一次煎煮40分钟，第二次煎煮20-30分钟，用纱布包裹药物。

（3）进料比按百分比减少，例如减少100倍。

（4）烹饪前将所有草药打碎，否则不容易烹饪。

高汤（也叫原汤和早汤）的 *** 如下:冷水15公斤，调味水3公斤，鸡骨架5.4公斤，猪骨5.4公斤，老母鸡1只，皮2.7公斤，盐0.77公斤，Bos大厨鲜香包0.14公斤，脆皮鲍思味0.08公斤，花雕酒1.8公斤，树1.8公斤。

（2）将高汤煮3-4小时，直到骨头上的肉脱落。

（3）在汤中加入4.3%的盐。

酱油鸡汤的配方:鸡汤6千克、蚝油0.5瓶、糖浆（麦芽糖）1.2千克、胡椒粉1.5克、八角6克、香油1.5克、酱油和适量焦糖色素。

（1）将酱汤煮沸40分钟，然后加入配料并煮20分钟。配料指的是厨师四宝鲜香、厨师四宝香精、八角等。

（2）正常烹饪时，每次可烹饪3-5只鸡，时间为5-10分钟。

（3）产品是明亮的，可以在鸡汤中放一些浮油，颜色的深浅可以通过使用油和黑色素的量来调节。

（4）煮熟的鸡肉放入酱锅会损失10%的重量，所以有两种 *** 可以解决:一种是煮熟时少煮5分钟，另一种是按比例提高价格。

（5）保持味噌汤的原始体积。如果短或轻，可以补充鸡汤，耗油和糖浆；例如盐水供应。

（6）每次烹饪鸡肉时，可以根据鸡肉的重量添加配料（调味料和香料）。

（7）酱汤太黑了，可以扔掉一些。

（8）蚝油和糖浆的量要少，不能每次都加。

卤汤准备:盐4.5公斤（鸡、猪等原料及成品汤）、饲料水10公斤、花雕酒2瓶、鲜姜0.7公斤、香菇0.1公斤、树椒0.05公斤、亚硝酸盐0.2克（日落黄、红米粉）。

烹饪时的注意事项:

（1）温度:将锅放入沸水中，将锅煮沸并冷却至约70-80℃。

②时间:

1.鸡肉:蛋鸡煮2小时（上下有帘子），肉鸡和鸭子煮40分钟。鸭子也可以煮1小时，以上产品可以炖40分钟。

2.将大腿煮40分钟，小腿、脖子、爪子和骨骼煮30分钟。

3.将大翅、中翅、根翅、尖翅和鸡胗煮20分钟，再炖30分钟。

4.将心、肝和豆皮煮5分钟，炖30分钟。

5.将大腿煮40分钟，小腿煮5分钟，小腿煮30分钟，大鸡翅煮5分钟，鸡心煮20分钟，鸡心煮5分钟，然后炖30分钟。

包装好的熟食用什么 *** 消毒？

可以用开水和微波炉杀菌。true空食物要消毒。一般应是商业无菌的，即食品的中心温度应达到121度，并应有4-5个F0值。市售无菌产品保质期达到12个月是没有问题的，熟食制品（肉制品）一般8个月最安全。

微波杀菌对产品包装和产品厚度有一定要求。包装应由耐高温蒸煮袋制成，而不是铝箔。普通微波炉的工作原理与工业微波炉相同，但功能不同。

对于保质期来说，微波杀菌肯定比普通杀菌高，但需要多长时间来确定与你添加的添加剂和配方有很大关系。

如何用酱料 *** 熟食和高汤？我可以自己做熟食和高汤吗？

1.原料:1。肉:茴香3克、八角4克、花椒5克、桂皮3克、丁香3克、干姜6克、良姜5克、陈皮5克、肉5克、草3克、紫3克、红3克、白3克、当归5克、山奈3克、桂圆5个、枸杞6克。

（准备了肉料的中药店，但材料不全）；2.两袋郫县豆瓣酱；3.两种大豆油；4、一个半盐（更好老汤有点咸）；5、半两口味；6、少许葱、姜、蒜、花椒、大料；7.一两颗糖；8-10公斤水；9.用纱布作为1-2袋备用。二、 *** 高汤的 *** :1。制油:将大豆油倒入锅中烧开。加入洋葱、生姜、大蒜、胡椒和茴香。当洋葱和大蒜炒至深黄色时，取出所有的洋葱、生姜、大蒜、辣椒和八角。2.炒酱:用准备好的油炒郫县豆瓣酱。3.装袋:将炸好的酱料和肉馅分别装入一袋（或两袋），扎口。三、炒糖色:用少许油、冷油和白糖，炒成深黄色（比挂糖大）。4.老汤咸菜:将打包好的袋子放入锅中，加入水，加入适量的炒糖，加入盐和素菜，用文火煮半小时，然后向需要咸菜的食物中加入热水，用中火煮。烹饪后不要立即取出。更好放几个小时。汤用后冷冻，可以重复使用。