酱油长时间不盖盖子会怎么样

酱油开盖后盖子没盖肯定会变质。酱油开封后能保存一年的时间，但在每次用完后，要将酱油瓶的盖子盖紧，不能敞口放置，以免酱油与空气接触变质，如果酱油出现沉淀，颜色发乌，则表示已经变质，不能使用，另外酱油按颜色，可以分为老抽，生抽二种。

为使酱油与空气隔绝，不产生霉变，可往盛有酱油的瓶子里倒一些熟香油或熟花生油，也可以放入一此大葱段或大蒜瓣，以起到杀死酱油中微生物的作用。另外，盛放酱油的瓶子一定要干净，不能有生水或不洁净的水浮在瓶内壁上。酱油瓶不要放在温度较高、阴暗潮湿处，发现酱油内产生霉菌（即白膜），要尽快将其去掉，然后将酱油同瓶一起盖严盖，上火煮上十几分钟，将酱油中的细菌杀死后才能食用。