网友<一颗苹果>的回复：
腐烂的葡萄也可以酿酒，有一种让葡萄农又爱又恨的真菌，即“Botrytis Cinerea”，这种真菌有两种形态，一是灰霉菌(Grey Rot)，二是贵腐菌(Noble Rot)。灰霉菌让葡萄农很头疼，因为一旦它感染葡萄，尤其是还没成熟的葡萄，就会降低葡萄的产量，污染葡萄的风味，需要喷洒农药才能杀灭。而贵腐菌却是葡萄农捧在手心上的“宝物”，在早晨湿度比较大的时候，贵腐菌感染葡萄，用它的微细触管把葡萄皮刺破；到中午阳光比较灿烂的时候，葡萄中的水分通过贵腐菌造成的空隙蒸发出去；这样一来，葡萄中的糖分、酸度和风味物质都得到浓缩，酿出来的葡萄酒极为甜蜜，带有丰富的橙子酱、水果干和蜂蜜的香气，并且还具有贵腐菌所特有的代表性气息。
法国波尔多的苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)产区，匈牙利的托卡伊(Tokaj)产区，德国的莱茵高(Rheinghau)产区等都具有适合贵腐菌生长的气候条件，出产的贵腐葡萄酒举世闻名，而且产量有限，价格高昂。要注意的是，只有在适宜的天气条件下，“Botrytis Cinerea”才会变成可爱的贵腐菌，不然的话，它就是避之唯恐不及的灰霉菌了。
网友<里论外几>的回复：
腐烂的葡萄，已经被细菌腐蚀变质了，不能用来酿酒，腐烂葡萄会带来杂菌的感染，容易使发酵失败，即使勉强做好，口味也很差。
