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先说白酒吧
1 按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。
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养生酒是白酒的一个特定分类，介于饮用白酒和保健酒之间。具有保健功效但没有获得保健酒相应的认定（蓝帽子），是食品级，比如劲酒就是典型的养生酒，而十全大补酒就是保健酒。其实，有一个比较好区别的方法，看这些酒的销售场合，一般在商超销售的都是养生酒，在药店销售的基本都是保健酒。当然有些药店也销售食品，只要店铺具有食品经营许可证就行。
网友<还要旺仔>的回复：
品类的酒？
