腊肉会致癌吗熏烤类食物致癌的原因

今天来给大家分享一下关于腊肉会致癌吗熏烤类食物致癌的原因的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

我们都知道腊肉、熏鱼之类的味道很不错，尤其经过烟熏之后带有特殊的烟熏味。但是这种食物在制作的过程中会放入不少的盐，也有人说腊肉、熏鱼之类的食物能致癌。这是什么原因呢？

风干的腊肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但经过风干后亚硝酸盐含量会有所下降，在食用时可以先用开水煮5分钟左右，可以减少腊肉中的亚硝酸盐含量。少量的亚硝酸盐可以经人体代谢排除体外，过量的亚硝酸盐积聚在体内可能激发体内癌细胞基因，形成癌症。

烟熏的腊肉主要会产生苯比芘，苯比芘主要是工业生产高温300度时才会产生。300度高温下烤肉会滴油，所以会产生大量的浓烟，而且浓烟中含有大量的环芳烃，这是一种有害的化学物质。苯比芘是强致癌物，会被腊肉吸收。

但自己家做用慢火慢熏一般不会产生苯比芘，这也很好的说明了湖南、四川等常年吃烟熏腊肉的省份并不是全国癌症发病率最高的地区。

所以建议腊肉食用以适量为原则，而且最好是自己熏干或者风干的。

腊肉、咸鱼、烧烤等熏制食物是有致癌风险的。这类食品当中本身自身含盐量高，频繁摄入容易增加胃癌的患病风险。另外其中还存在有致癌威胁的苯丙芘类物质，以及威胁健康的亚硝酸盐类物质，亚硝酸盐类物质进入人体后，很容易与血红蛋白结合产生亚硝胺类，这是致癌的。所以说它们致癌并不是空穴来风。

尽可能多的搭配新鲜蔬菜和水果，摄入维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用，同时也能用减少熏鱼的食用量。

副食的摄入要多样化，不论是蘑菇类还是豆科类食物，都要避免单一食物吃太多，对身体造成伤害。

尽量优先吃新鲜的肉食，少吃加工肉类食品，一定要限次限量食用，不可贪多。