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工夫茶的泡法各有不同，茶在冲泡时也各有花样。
第二次注水也是工夫茶中的第一种泡法。
第一种泡法的名字是：关公巡城
泡法：将水从碗边注入，大概注有八成满的时候便把碗盖盖上，再将水沿碗盖和盖碗相接的边缘巡一圈。
第二种的名字是：韩信点兵
泡法：第一步和上一种是一样的，先注入八成的水，然后一点一点的把水滴在碗中的茶叶上，最后是把碗盖盖上。
第三种的名字叫：八宝追夫
泡法：注水时沿着碗边注入，分八次注，每一次都必须在不同的点上注入，而这八次刚好是沿盖碗一周。
第四到第九的泡法基本上是一样的，不过每一次注水的点不能在同一个点上，这样九次下来刚好是转了盖碗的一圈。而每一次在将水冲出时，必须是在注水点的相对的点上冲出。而且每一次都必须将碗中的水冲尽，不然的话留下的水在盖碗中浸泡会影响茶的味道，甚至会让茶变得苦涩。
第十种泡法是：秦琼倒铜旗
泡法：这个方法很简单，将水直接用中间注入便可。
第十一至十三的泡法是水由里到外一圈一圈地往外旋出，这泡法的意思是表示团园的意思。
工夫茶冲法，又有诗曰：高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。即是提水壶向冲罐里冲水时要高，让水撞击茶叶，加速分解；提罐冲茶时，冲罐与茶杯的距离要低，以免溅成泡沫；第一冲冲水入罐时，由于茶叶的涩汁及其它成份，在茶叶面上生成一层水沫，这时要用罐盖斜抵罐口轻轻刮出，盖上后，再朝盖上淋一次开水，把粘附在罐口四周及罐身上的余沫及茶叶小微粒冲走；冲茶时，要靠手腕转动，在三个小杯上巡回冲出，使三个杯里的茶水高低相等，色泽浓淡平均，周而复始，往复进行，叫做“关公巡城”；冲到最后，剩下的一点一点筛出，也要一滴滴分别点到各杯上，是为“韩信点兵”，若冲水的茶水多少，浓淡不一，会有慢待客人之嫌。
