今天来给大家分享一下关于做馒头放糖还是放碱 做馒头放糖和碱有什么作用的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
咱们都晓得，馒头的做法比力 多，口胃比力 丰硕，吃起来又喷鼻又软，滋味很不错，深受人们爱好。良多人都市在家做馒头吃，有些人会放糖，有些人会放碱。那么做馒头放糖好仍是放碱好呢？上面让咱们详细来看看吧！
做馒头放糖仍是放碱
1、放碱面实用老面发酵的馒头
①从前不酵母的时间，家里都是用老面来发酵面团，由于老面里既有酵母又有一些杂菌，以是老面发酵的面团会有酸味。
②老面发酵的面团发酵好当前，必需 要加碱来综合酸味，以到达酸碱均衡的目标。老面馒头不加碱，馒头蒸不出来不成型，并且也无奈下口。以是用老面发酵蒸馒头必需 加碱。
③老面馒头准确的加碱的方法，是把碱面酌量参加发好的面团中，直至用鼻子闻面团不酸味为好。另有就是施碱平均的面团，把它切开两块不容易 粘连在一同。
④放好碱的面团揉成馒头的生胚，再醒发一会至馒头的生胚变轻收缩，即可上锅蒸制。
老面馒头由于加碱后有了筋骨，吃起来有嚼劲，也愈加有麦喷鼻味。并且放凉当前也不容易 变硬。
2、放糖合适酵母发酵的馒头
①酵母是真菌的一种，在合适的温度下被激活当前（25°——28°是酵母最爱好的温度），会去食用面粉中的糖分，而后发生 二氧化碳使面团收缩起来。
②为了使酵母被充足的叫醒，使面团发酵的完全 、迅速，以是良多人在应用酵母发面时会增加白糖，如许面团会发酵的迅速，并且蒸出来的馒头有甜喷鼻味。
③个别用酵母发酵面团，糖的用量能够跟酵母的比例差未几，其实不 是糖放的越多越好。不爱好甜味的也能够不放。
④酵母由于属于提纯的真菌，以是酵母发面只有不发酵过火是不酸味的。以是用酵母发面蒸馒头，是不须要加碱的。这个省却了施碱不均的懊恼，以是当初年夜多人都抉择酵母发面。
酵母发面是能够适量加糖，由于有助于面团的发酵，并且能够馒头增长甜喷鼻味。不爱好也能够不放，其实不 影响面团的发酵。
结语:蒸馒头有的放碱、有的放糖，重要是依据抉择的发酵方法分歧 来决议的。老面发酵必需 要放碱的，酵母发面蒸馒头能够放糖也能够不放，这个依据本人的爱好来。
做馒头放糖有什么感化
蒸馒头放糖是为了帮助、放慢发酵过程，其实不 是必需 要放的，只是一个精益求精的感化。糖的用量跟酵母差多不就能够了，要留神不要让糖跟酵母直接的打仗，防止发酵掉败。
蒸馒头的时间参加糖有一个很主要的感化，就是增进酵母的发酵，好比 咱们纯真放酵母粉发酵的时光是两个小时，那么参加糖当前一个半小时就可能发好，这就是它的感化，别的参加糖当前全部馒头的口感也会产生转变 ，会有轻轻的甜味，特殊好吃。
做馒头放碱有什么感化
蒸馒头放碱面是为了中跟失落老面发酵带来的酸味，也能够强化面团的储气才能，蒸老面馒头是必需 要加的，而用酵母发酵蒸馒头就不消 加碱面了。碱面的用量大概是面粉量的0.5%阁下，不外 因为菌群的庞杂性难以把控，以是准确用量须要多做多控制。
蒸馒头的时间，参加碱面是用来中跟馒头酸味的，咱们偶然候会选用老面来蒸馒头，老面在发面的进程中会有乳酸菌的介入 ，以是发好的面有一股浓浓的酸味，这时就要参加适量的碱面去中跟，如许馒头才不会酸，偶然选用酵母粉在发面发过了的情形下也会变酸，这时就须要参加碱面了，假如发酵的水平 恰好不酸味就不须要参加碱面。
馒头的家常做法
预备:200克面粉，2克酵母粉，10克白砂糖，温开水
1.酵母粉用不烫手的温水化开激活，倒入面粉中，面粉中再参加白砂糖跟适量温水，用筷子搅拌成絮状。用手将面粉揉成润滑的面团，面光盆光手光就好啦
2.揉好的面团我放在有温水的蒸锅下面发酵（冬气象温低，北方家里不暖气，如许能够减速发酵），发酵一个小时，面成蜂窝状就发好了。
3.掏出发好的面团，重复按揉排挤面团中的氛围，再将面团搓生长条形，用刀切成巨细平均的剂子备用。
4.蒸格上刷一层食用油，平均的放下面剂子，放在一旁再次醒发10分钟。
5.蒸锅里的水开后蒸15分钟就能够了。
