今天来给大家分享一下关于山药容易变色怎么办-为什么有的山药切开变色的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
煮的很熟的山药吃起来粉粉糯糯的，滋味十分好，它的养分也很丰硕，别的在西医药外面也是一味药材，以是平常拿来煲汤能够说是绝配。信任处置过山药的小搭档都阅历过山药变色的情形，这个变色多数是畸形的景象，由于山药外面含有淀粉酶。那么有什么法子 能够让山药不轻易变色呢？
山药轻易变色怎样办
1.山药变色是由于外面的酚类氧化酶遇氧气变紫招致的，以是能够将山药切成薄片后，在烧开的锅中烫一下以使酚类氧化酶掉活性。
2.切成薄片后，将其洗净并浸泡在水中以断绝氧气。
3.将山药切成薄片后，挤一些柠檬汁并搅拌平均。 由于柠檬汁中的柠檬酸能够克制酚氧化酶的活性，以是此中的维生素C能够使酚氧化酶掉活，还存在抗氧化感化。 如许山药就不会变黑。 也能够将其浸泡在盐水或醋水中。
为什么有的山药切开变色
山药外面含有酚类物资，在切开之后，会与氛围中的氧联合，天生了带有色彩的醌类物资，从而招致色彩的转变，个别都是从白色转变成褐色，这种景象叫做酶促褐变，是一种畸形情形。平日削皮之后用盐水泡一泡，就不轻易变色。
吃山药的留神事项
1.山药是一种高淀粉食品，含有大批能量。 因而，山药不合适适量食用，以防止瘦削跟高血糖。
2.山药含有一些外源卵白，这些卵白存在致敏性。 因而，有过敏症的人不宜食用山药，免得惹起皮肤瘙痒，喉咙肿胀，呼吸艰苦跟其余过敏症。
