网友<瑞瑞爱吃桃>的回复：
谈到品鉴干邑，或许初级饮家会对干邑品鉴方式有些许陌生。当然对资深饮家来说，已经形成自己的品鉴理论，但是对入门者来说，如何正确品鉴干邑依然不免让人感觉茫然。
其实不然，原本就没有唯一的品鉴方式。在过去的数十年间，干邑界力争改变之前古板的产品形象：在古老木板装修的房间，一位身着天鹅绒夹克衫老者在壁炉旁坐着，手持一杯干邑，还使用着传统的大号球形杯……
现在，干邑承载了更多的内容。其实首要的原则是以自己愉悦的方式品鉴杯中酒：可以直接传统纯饮，加冰饮用，加苏打水，或者调制一杯鸡尾酒（cocktail）。我们都可以从中体会到美妙。
首先，让我们了解一下为何干邑起初更多采用纯饮的方式。要知道，自从17世纪起干邑就已经被诸多历史名流所喜爱，诸如丘吉尔，拿破仑。他们平时都喜爱纯饮一两杯…
为了解如何品鉴干邑，首先你需要了解一些基本酿造知识。其实最基本的是关于葡萄所生长的土壤。干邑区划分为不同的产区，每个产区的的土壤成分各有不同。这是干邑呈现不同品鉴结果的主要原因之一。
干邑品鉴结果不同的第二个要素是调配工艺：即将不同的生命之水调配以便达到出色的品质。
那么究竟应该如何品鉴呢？这是文章的关键。我们将其分为以下十个简单的步骤。
1.选择干邑
这一步显然是非常必要的，但是你需要确定将要品鉴哪种干邑。根绝不同的酒龄，干邑分为不同的级别。通常，我们将其分为三大类。
首先是VS (Very Special)一般也称作三星（）。这是最年轻的干邑，即在橡木桶中陈年至少两年。鉴于大多数干邑都是调配型，因此这里指所调配的最年轻的干邑原液酒龄。
下一级别是VSOP (Very Special Old Pale)，即所调配的干邑原液酒龄最年轻为4年。
对于XO (Extra Old)而言，目前是指所调配的原液酒龄最年轻为10年。不过从2018年4月1日开始这个级别要上调到最低酒龄10年。
当然还有其它的级别指示，例如Napoleon 与 Vieux，但是最常见的级别依然是VS，VSOP，与XO。
2.选择酒杯
纯饮干邑有两种基本杯型，郁金香酒杯与球形杯（白兰地杯）。其杯形起了重大的作用，杯子由底部向杯口逐渐收窄以便凝聚干邑香气。倘若手头没有这样的专用杯，普通的球形葡萄酒杯也是可以代替的。
3.干邑倒杯
当干邑从瓶中倒入酒杯时，我们可以听到悦耳的干邑的声音…完成一次干邑品鉴，你需要大约25ml（0.85 oz）的干邑。
4.以手温预热干邑
这里有一点争议，因为一些学校认为这个步骤是不必要的。然而，这是已经践行了多个世纪的传统方式，一定有其存在的理由。因此建议手握酒杯，保持10分钟。这将使得酒温上升至室温（70华氏度或者21摄氏度）。这样的温度环境使得干邑香气变得更加优雅开放。
5.观色
观色为视觉体验，这点很重要，因为干邑的颜色可以大致反映酒的陈酿年龄。通常，年轻的干邑显稻草或者蜂蜜的颜色，随着年龄的增长，颜色过渡为金色、深金色、琥珀色甚至更深的颜色。这是由于橡木桶中单宁的作用。
6.闻香
这是指通过嗅觉所能捕捉到的干邑香气特征。将鼻子凑到酒杯边缘吸气，根据干邑酒龄的不同，你会感知到不同的果香或者花香。当然，闻香是非常主观的，不同的人可能会嗅到不同的香气。记着，当品鉴干邑的时候永远没有对与错，只是个人感知不同。
7.干邑摇杯
这会大大有利于释放酒中香气。
8.再次闻香
转杯之后，你将会发现陆续有新的香气变得越来越明显。
9.品尝干邑
轻酌一小口即可，口腔中不同区域的味蕾会捕捉到不同的香味。这部分品鉴称为口感。不要吞咽，让酒液覆盖口腔的所有区域，这个必要的步骤使得口腔不同区域的味蕾感知不同的香味，例如从舌尖到两颊。因此，要调动所有感官来领略干邑的魅力。
10.享受余味.
这里的‘余味"是指咽下口中干邑后的感知，口腔依然沉醉在干邑香气中。越是老的干邑，口中的余味越长。
到目前为止，想必你已经了解如何品鉴干邑，其实并没有想象中的那么神秘。你练习越多，也就更容易的分辨不同的香气。
正如前面提到，其实存在很多种享用干邑的方式。一些人喜欢加冰，并声称这样可以释放更多的香气；还有一些人加入其它饮品，例如可口可乐。现代最流行的方式则为调制鸡尾酒。
品鉴干邑最重要的事情是你享受这个过程。因此不要为别人可以鉴别某些香气而你不能而烦恼，只管享受你所感知到的一切。如果一些人鉴别香气为蜜糖水果，而你感知到的全是甘草，也没有关系。每个人的感官毕竟都有差异，这并不重要。尽管放松，找到其中的乐趣。毕竟干邑酿造的本意为愉悦，因此尽情的享用吧…
