今天和大家分享一个关于酿酒 *** （酿酒配方）的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
酿酒的 *** 和步骤
该酿造 *** 包括以下步骤:
材料:糯米1500克。
辅料:甜酒曲4g，冷开水适量。
自制米酒的做法
1.糯米。
2.糯米提前一晚用清水浸泡，水要多一点，保证糯米浸泡后仍能过米。
这是浸泡了一整天的糯米。浸泡过的大米可以用手碾碎。
4.把抽屉布铺在蒸锅里。浸泡好的大米更好再洗一遍，中火蒸40分钟。
5、糯米要蒸透，蒸好的米没有硬心。
6.将蒸好的米饭倒入干净无油的有盖盆中，自然冷却至30-40度。用凉开水淘米，放凉。
7.加入3克甜酒曲搅拌均匀。
8.加入酒曲搅拌均匀后，用勺子稍微压实，然后在中间打一个孔。
9.往孔里撒一点葡萄酒酵母。
10.最后，小心地向孔中注入一点冷开水，不要填满。盖上盖子，在室温下静置1-2天。
11.发酵约24小时。打开盖子，酒香扑鼻。
酿造配方
酿造白葡萄酒的 *** 如下:
材料:大米5公斤、酒曲25克。
1.首先准备好大米，将其洗净，用清水浸泡一会儿，然后放入锅中蒸熟。
2.为了使米饭完全蒸熟，当锅蒸熟时，打开锅盖向里面洒开水，并注意洒出的水量。米饭蒸熟后尽量打薄，夏天用风扇降温。
3.最重要的一步是将酒曲与适量的酒曲混合，并将其放入米堆中。充分搅拌，以免影响葡萄酒的口感。
4.酒曲混合好之后，放在坛子里发酵。放入过程中注意不要用力按压，以保持罐子清洁。安装后，在米堆中间挖一个圆孔。
5.圆筒的顶部用塑料纸密封。24小时后，将水加入大米中并适当搅拌。
6、三周后，蒸馏。你可以酿造美味的白葡萄酒。
酿造白葡萄酒的 *** 和步骤
1.固态法白酒，即全谷物固态发酵，用高粱、大麦、小麦等粮食原料在窖池或窖池中发酵，然后在甑中蒸馏，在70-85度蒸馏出原酒（基酒）。经长期贮存、陈酿、勾兑、下放、包装而成。根据固态法白酒的工艺、香气和口感风格的差异，市场上有清香型、浓香型、酱香型等11种香型。目前市面上大部分名酒或品牌都是全谷物固态发酵。
2.液态法白酒是以谷物、薯类及含淀粉和糖的替代品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒等。液态法白酒标准QB1498-92规定:“本标准适用于以粮食、薯类和糖蜜为原料，以液态发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基，经调味勾兑而成的白酒。”
3.固液结合型白酒可分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，经固态糖化、半固态半液态发酵后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都必须进行勾兑，而勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许生产白酒的 *** 。
传统白酒酿造 ***
传统白酒酿造工艺分为粉碎、勾兑、勾兑、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆肥、入池发酵、出池蒸八大工序。
1.粉碎:在古代，用石磨或（驴拉磨）将高粱粉碎成四六瓣，形成梅花形状，然后用电磨将其研磨成通过标准筛的原料。
2.配料:将粉碎的生粉和蒸熟的辅料（稻壳）按100: 25-30的比例用手搅拌均匀。夏季使用25%的辅料，冬季使用30%的辅料。
3.保湿搅拌:将准备好的面粉山楂按原粒重的40-50%加水，在室温下搅拌均匀，堆放1小时左右，使颗粒充分吸收水分，有利于糊化。加入的水量应该是湿润但不粘手的，有经验的酿酒师可以自行感受。
4.蒸糊化:将面条放入甑中蒸糊化，蒸糊化前再次搅拌面条，然后用木铲和菠萝胶囊将面条逐层放入甑中，蒸糊化1小时左右，这样面条熟而不粘，有经验的酿酒师用手捻一下就能感觉到熟的程度。
5.散寒:用木铲将蒸好的山楂从锅中铲出，用木铲均匀地铺在干净的地面上，进行自然散寒。中间混合几次，夏季温度为20-22℃，冬季温度为16-18℃。
6.加入酒曲和水进行堆肥:将酒曲粉按约占原料25%的比例加入分散的山楂中，并加入约50%的水。当水处于室温时，用木铲将其搅拌均匀。建议用手掌从手指中挤出1-2滴水，然后堆积起来。累计时间不少于1-2小时。
7.罐内发酵:人工用竹篮将堆积的酒醅放入罐内，用石盖盖好发酵。钢瓶一般埋在地下，瓶口与地面齐平，钢瓶间距为10-20厘米。大桶中的酒醅含有9-12%的淀粉、55-57%的水、0.8-1.1摩尔/克的酸度和0.5-0.6的糖。‘be’，发酵时间一般为21天。
为了掌握发酵过程中白酒度数的变化，一般应遵循“先缓后升、适度静置、后缓后降”的原则。也就是说，进入水箱后温度逐渐升高。在发酵中期，温度应稳定一段时间，然后在发酵后期，发酵温度逐渐降低。
前缓升:一般入池6-7天后温度升至25-27℃，酒醅有甜味，说明白酒发酵正常。
气温适中:8日至11日连续4天气温降至32-34℃。
缓降后:12日至21日气温逐渐下降，每天下降0.5℃为宜。出酒醅时，温度降至26-28℃，酒醅应具有柔软但不粘的感觉，颜色呈紫色。
8.蒸酒:中国白酒21天的酒醅需要用竹篮提着蒸馏。甑应按照“稳定、准确、精细、均匀、薄而平”的原则操作，甑应按照“两小一大”的原则操作。酒头、原酒、酒尾均分缸存放，酒体一般存放6个月以上即成熟。
以上是对酿造 *** 和酿造配方的介绍。不知道你有没有从中找到你需要的信息？如果你想了解更多这方面的内容，记得关注这个网站。
