红酒单宁是什么（红酒单宁是什么口感）

今天，我想和大家分享一个关于什么是红酒单宁的问题（红酒单宁的味道是什么）。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

红酒中的单宁是什么？

单宁，翻译自英文，是多酚中高度聚合的化合物，可分为水解单宁（HT）和缩合单宁（CT），二者常共存。后者也被称为原花色素，在全谷物和豆类中含有更多的单宁。单宁中含有一种名为原花色素的物质，该物质由马谢尔教授于1955年首次发现。研究发现，它不仅可以保护人体血管，还可以保护动脉壁，预防动脉硬化。原花青素还可以控制胆固醇并抑制血液中低密度胆固醇（LDL）的氧化，而酒精可以改善血液中高密度胆固醇（HDL）的功能并抑制血小板凝结。多酚一般指多酚类化合物，是指分子结构中带有几个酚羟基的植物成分的总称，包括黄酮类、鞣质类、酚酸类和花青素等。简单来说，单宁是多酚中高度聚合的化合物，而多酚是一大类化合物。

葡萄酒中的单宁是什么？

单宁是葡萄酒尤其是红酒中含有的两种酚类化合物之一，有利于预防心血管疾病。

葡萄中的单宁主要存在于果皮、种子和茎中。葡萄酒中单宁的含量基本上取决于酿造过程中的浸泡时间。

白葡萄酒和桃红葡萄酒几乎没有浸泡过，所以葡萄酒中几乎没有单宁。

橡木桶的陈年也会赋予葡萄酒一定的单宁含量。橡木桶越新，单宁含量越高。酿造工艺、水果品质和成熟度都会影响单宁的品质和口感。

单宁是高还是低？

单宁是涩味的主要来源。如果单宁太弱，红酒就没有立体效果，会像普通饮料一样松散。而且，单宁还具有抗氧化作用，因此天然防腐剂和单宁对红酒的陈年能力起着决定性作用，因此高单宁的红酒更具陈年价值。

但这只能代表它的陈年价值，却不能决定红酒的品质。红酒的单宁水平没有标准，因为一款好的红酒应该是酒精度、总酸和单宁协调平衡的结果，某个成分突出而不完美。

红酒专家还做了一个计算公式:酒精度-（总酸+单宁）=柔和度指数。假设红酒的酒精度为12，总酸为3.6g/L，单宁为1.8g/L，那么这款红酒的柔和指数为6.6，柔和指数超过5的红酒品质一般较好。

显然，红酒的品质不能只由单宁决定，但对于陈年好酒来说，必须是高单宁，因为单宁含量是陈年潜力的重要指标，但它也需要高酸度。一款单宁和酸含量高、相应酒精度高的红酒，才能拥有平衡的口感和陈年潜力，这才是真正的陈年好酒。

但并不意味着低单宁就不好。如果它的单宁和酸度较低，它也可以达到很好的口感。只要它是平衡的，它就是好酒，但这种酒不具备陈年能力。新世界风格的酒大多是这种即饮型的新酒，便宜又好喝，所以性价比高，但不适合收藏。

是不是单宁越高，酒味越涩越好？

葡萄酒中的单宁只出现在红酒中。这里对葡萄酒有一个错误的理解。白酒可分为白葡萄酒和红葡萄酒。白葡萄酒几乎没有单宁，所以不能说没有单宁的葡萄酒不好。此外，葡萄酒中的单宁主要是根据酒庄的酿造习惯决定的。一些著名产区并不把高单宁葡萄酒作为自己的酿造风格，比如博若莱新酒。这个产区的葡萄酒几乎不会有太重的单宁，这也是很多葡萄酒所钟爱的。