今天，我想和大家分享一个关于自制月饼的问题(如何 *** )。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
韩寒私房菜月饼做法
材料:中筋面粉220克，转化糖浆150克，水4克，花生油50克。
馅料:熟花生仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、南瓜子仁、杏仁、葡萄干等干果250克，白糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉180克，纯净水80克(适量加入)。
表面装饰:蛋黄1个，纯净水10g。
准备步骤:1。准备好需要的食材。首先， *** 月饼皮面团。将转化后的糖浆和舀出的水放入干净的碗中，用筷子或手动搅拌器搅拌均匀，然后加入花生油，继续搅拌均匀，使混合物完全乳化至粘稠状。
2.然后将中筋面粉过筛，戴上一次性手套，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上。
3.当面团被冷藏并静置后，馅料就开始了。将所有干果和坚果放入大碗中，然后加入花生油、麦芽糖、糖和熟糯米粉，搅拌均匀，并预留20g纯净水，根据面团状态适当调整。
4.将馅料分成35g份，将皮分成15g份面团，分别揉成团。我做了50克月饼。如果我做75克，80克或者100克，我可以相应增加重量。我用的是3:7或者2:8的比例，新手不推荐。3:7的比例更容易包装。
5.手掌放一个饼皮，揉成小碗的形状，里面包一个馅，用手慢慢往上推。别担心，慢慢来。皮要均匀，不能漏馅。其他的都是依次做的。
6.提前炒好一些糯米粉以防粘，准备好月饼模具，将包好的月饼卷在煮熟的糯米粉里，放入模具中。
7.烤盘上铺好烘焙纸，压两遍月饼模具，脱模放在烤盘上，其他都做好。
8.烤箱要预热了，火220度，火185度至少10分钟。用喷雾器在月饼坯上喷一层薄薄的纯净水，放入烤箱烤6分钟，然后取出冷却，再刷一层薄薄的蛋黄液，不要太多，否则图案会变模糊。蛋黄液的配比:1个蛋黄+10g纯净水，搅拌均匀。再次放入烤箱，190、165度烤12分钟，出烤箱后彻底冷却，密封，回油。
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*** 月饼的 *** 和步骤
普通面粉，也就是280克面筋。糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，小苏打3克，清水35克。
1.将上述所有配料，除面粉外，混合均匀，用力搅拌，使其处于这种流动状态。有人说如果没有花生油，可以用猪油。不会，但是花生油更香，猪油更脆。然后加蜂蜜，味道会更好！
2280克面粉，分两次筛入。
3.之一次筛面粉，搅拌成这种状态。然后，将所有剩余的面粉再次过筛，混入面粉中。
所有的面粉都可以在这种状态下搅拌。之后盖上保鲜膜，放松3到4个小时。醒过来需要很长时间，所以包起来不容易破皮！
5.准备你喜欢的馅料。我准备了栗子馅。用的月饼模具是50克。所以栗子丸子的重量是30克。然后盖上保鲜膜，冷藏40分钟。这样很容易抱团，不会散开。
6.待月饼皮松弛后，取出20克，双手压成饺子皮大小，放入栗子丸子中，用虎口收紧。
7.月饼合上后要再搓一次手，又圆又滑。然后放入月饼模具中，压出月饼胚。
8、这里是电饼铛，选择小火。不刷油，直接放月饼里。盖上盖子炖7分钟。
9.炖7分钟后，打开锅盖，用刷子刷一层蛋黄。注意是蛋黄，不是整个鸡蛋！把蛋液全部刷干净，然后盖上盖子炖五六分钟。
10.这里还是小火。同时要注意。底部呈金黄色时，翻过来。翻身的时候有点热，注意安全。我是女的，赤手空拳上阵空。翻面后继续加盖焖至另一面金黄。
11.另一面金黄的时候，为了节省时间，可以转中火，把月饼立起来，四面煎成金黄色。这个时候不需要盖。
12.像这样，月饼的边缘都煎黄了，就可以出锅了。就是有点丑，哈哈，还挺好吃的。如果是送人礼物，讲究的是面值，那就进行到第十步，继续翻面，开小火，直到月饼皮变硬。
13.皮薄馅大的月饼还是很好吃的！喜欢就赶紧试试吧。不需要转化糖浆或碱水。很简单。
小贴士:月饼做好之后，你可以随时吃。但是，油变软后，口感会更好！
月饼的 *** *** 和配料
一、器具的使用:
月饼模具、打蛋器、筛网、量杯、量勺、刮刀、粉条、细刷、烤箱。
二、材料和数量:
花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1茶匙)、盐(1/2茶匙)、苏打(1/4茶匙)、低筋面粉、焦糖(1茶匙)、水(1茶匙)、红豆沙和鸡蛋。
三、步骤:
1)将水、盐、糖、苏打混合均匀备用。
2)在转化后的糖浆中加入花生油，用打蛋器搅拌均匀，然后加入1)的原料，继续搅拌，加入适量焦糖，增加颜色浓度。最后用起来就变粘了。
3)用筛子筛面粉，倒入2)中搅拌均匀成面团。
4)在桌上撒一把面粉，将面团揉成长条，切成小块备用。
5)将豆瓣酱均匀切成小块，馅与皮的比例为10: 3。
6)手上抹一层面粉，将豆瓣酱裹入面团。包的时候双手反方向转动，保证皮上均匀的裹上豆沙。
7)在月饼模具里撒一层薄薄的面粉，将6)压入模具，左右轻敲一次，冲压出成型的月饼。
8)只留下蛋黄打散，用软刷在月饼上刷一层蛋黄汁。
9)烤箱375度烤25分钟。
简单的月饼怎么做？以及在家做什么。
1、首先 *** 饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。2。加面粉，不用过筛直接加就行了。中国的小吃并不讲究这个。3.然后用刮刀或刮刀从下往上搅拌均匀。
包好保鲜膜，让它松弛至少2个小时。更好不要冷藏。冷藏后的皮肤即使加热，也会感觉有点黏。
5.接下来，分馅。因为蛋黄要包，按照皮馅3:7的比例，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g，然后蛋黄要包莲蓉。用保鲜膜盖住分开的馅料，放在一边。
6.将15g块蛋糕皮分好，准确称重，然后一张一张地包好，盖上保鲜膜备用。
7.然后拿起饼皮，用拇指压平中间部分。然后加入馅料，用虎口慢慢把皮往上推。
8、然后闭上嘴，还要慢慢往上推，类似饺子的感觉。
9.直接在月饼模具中压出图案。可以提前在花件和模具周围刷一层薄薄的油，也可以不刷。
10.你一个个按下去之后，就可以烤了。因为没有粉末涂层防粘，所以不需要喷水。200℃烘烤5分钟固化。
11.然后拿出来，在表面刷上蛋黄液。刷子沾上蛋液后，要在碗边用力挤出多余的蛋液，然后刷在月饼表面。这样会让格局清晰！
12.在预热的烤箱中以180℃烘烤15分钟。看到月饼周围有一个小鼓，表面已经上色，说明是烤出来的。
最正宗的月饼 *** ***
材料:糯米粉120克，熟米粉40克，粘米粉50克，玉米油10克，南瓜泥230克。
辅料:馅料180克。
蒸月饼的步骤:
1.南瓜去皮，切成薄片，放入蒸笼蒸几分钟。
2.用勺子把南瓜压成南瓜泥。
3.趁热把面条倒入。
4.快速搅拌均匀。
5.然后倒入糯米粉和粘米粉，做成软糯糯的汤圆。
6.倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
7.分成12小剂，每剂35g，馅料分成15g，搓圆备用。未操作的糯米粉面团用保鲜膜包裹，防止风干，少量面团碾碎后放入馅料中。
8.收口揉成圆形，再揉成圆柱形，很容易放入月饼模具中。
9.表面撒一些熟饼粉，在熟饼粉里压50克月饼模具，把多余的粉抖掉，然后把饺子放进去。
10.把月饼从桌子上挤出来。
11.把月饼放在油纸上，放入蒸笼。
12.锅里的水烧开后，放入蒸笼，盖上锅盖，蒸10分钟左右。
以上内容就是为大家分享的家庭自制月饼（如何 *** 月饼）相关知识，希望对您有所帮助，如果还想搜索其他问题，请收藏本网站或点击搜索更多问题。
