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绿茶不属于发酵茶。它的制作工序主要包括杀青、整形、烘干等，其中杀青是关键。鲜叶通过杀青，形成了绿茶清汤绿叶的核心品质特征，其干茶以及冲泡后的茶汤、叶底均呈绿色。绿茶的泡法主要有上投法、中投法、下投法三种。其中，上投法适用于外形紧结的高档名优绿茶；中投法主要冲泡细嫩高香、茶形紧结、扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶；下投法主要冲泡茶形较松及嫩度较低的粗壮、粗老茶叶。
一、绿茶是发酵茶吗
1、绿茶不是发酵茶。绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成，较多的保留了鲜叶内的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。因其干茶以及冲泡后茶汤、叶底均呈绿色，故名绿茶。
2、绿茶的制作工序中，杀青是关键。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶清汤绿叶的核心品质特征。
二、绿茶的泡法
1、上投法
上投法适用于外形紧结的高档名优绿茶，通常是全芽头或者一芽一叶或满身披毫。操作很简单，即“先水后茶”。首先将75-85℃的热水冲入壶中，然后拨入茶叶，再倾斜壶身缓缓旋转两圈，让茶与水充分融合，最后静待1-2分钟，出汤，即可饮用。
2、中投法
中投法主要冲泡细嫩高香、茶形紧结、扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶。操作为“先水后茶，再添水”。首先壶内注水至3分满，然后拨入茶叶，再倾斜壶身缓缓旋转两圈。茶浸入水后，高冲注水至7分满，此时茶叶随水翻腾起舞，茶香开始弥漫。最后静待1-2分钟，出汤，即可饮用。
3、下投法
下投法是日常最容易接触的一种泡法，主要冲泡茶形较松及嫩度较低的粗壮、粗老茶叶，通常一芽二三叶或者更低等级的绿茶。操作为“先茶后水”。首先将茶叶先投入壶，然后直接倒85℃左右的热水，茶叶随着水柱翻滚并舒展，然后倾斜壶身缓缓旋转两圈，最后静置1-2分钟，出汤，即可饮用。
