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白茶是微发酵茶，发酵程度在5-10%，不经杀青或揉捻，不是全发酵茶。茶叶依据发酵程度的不同，一般可分为微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。白茶是我国六大茶类之一，主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。其中，福鼎白茶的产量约占全国白茶总产量的50.5%，是白茶的起源地。
一、白茶是全发酵茶吗
1、白茶不是全发酵茶，而是微发酵茶。发酵茶，指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，依据发酵程度的不同，一般可分为微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
2、茶树的芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。白茶发酵程度在5-10%，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工而成。因其成品茶多为嫩芽尖，满披白毫，如银似雪而得名，有外形芽豪完整、汤色黄亮、滋味鲜醇、叶底嫩匀的品质特点。
二、白茶的产地
1、白茶是我国六大茶类之一，有着悠久的种植历史，主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。其中，福鼎是白茶的发源地，福鼎白茶的产量约占全国白茶总产量的50.5%。
2、白茶的基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序，其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。因茶树品种和原料要求的不同，白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等产品。
