网友<陶小凡>的回复：
“勿冲破茶胆”，是工夫茶的一句茶谚，意即泡茶要沿壶(瓯)口边沿四周注水，若往壶(瓯)中心冲水，就叫冲破茶胆。至今，茶人多遵从不误。这有道理，因若一开始便往中心点冲水，中心点的茶叶素便很快释放殆尽，周围茶素香味色则未能同时释出，这是简单道理。问题是许多人只知茶壶心的茶叶叫茶胆，却不明其缘故。工夫茶纳茶方法，讲究将茶叶摊放在白纸上，将粗粒茶叶先垫在壶底和流口，再将细粒碎茶和茶末放在中心，上层再放粗粒茶叶。中心的碎茶末就是一般所说的茶胆。高质的茶胆，是用嫩茶心(即一旗一枪)炒制而成的细茶和折断的茶末，这是茶之精华。数十年前，福建诸主产茶区，专门制作用白纸包装的这种精茶，每泡仅有4—5克，方形，盖有商号印鉴和“如意”印，专供老茶客作一二杯量微型壶冲泡用，另也供三、四、五、六杯量壶作茶胆用。这才是真正的茶胆。
